Ce guide de bonnes pratiques pour transformer la viande de porc à la ferme s'adresse aux éleveurs ou porteurs de projet ainsi qu'à leurs conseillers et formateurs des circuits courts. Il rappelle le cadre réglementaire, présente les principaux dangers à maîtriser et apporte les informations nécessaires à la construction d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Enfin, il répond en pratique à l'organisation documentaire du PMS et de la traçabilité.
Toutes les informations sur ce guide et le lien de téléchargement se trouvent sur le site internet du CERD - Centre d'étude et de ressources sur la diversification.
